«Я осознал, что нужно разработать концепцию, способную вызвать у гостей эмоции, возбуждение и риск.»

      Известный московский ресторатор Максим Манкаш поделился своими первыми шагами в сфере общепита, запуском сети баров «Beerжевик» и объяснил, почему для него наибольшую ценность представляет время.

      Как возникла идея создания баров «Beerжевик»?

      Чтобы ответить на этот вопрос, расскажу немного о себе: в 2018 году я приобрёл сразу две франшизы, которые на тот момент показались мне наилучшими. Это были БургерКлаб и Сушистор. Я открыл две точки на фуд-корте и проработал там более двух лет. К сожалению, в будущем фуд-корт закрылся по обстоятельствам, не зависящим от нас, но к тому моменту я уже успел окупиться и даже начал выводить прибыль. В 2019 году я купил франшизу «Мята Лаунж» и открыл лаунж-бар на проспекте Вернадского. На протяжении последних трёх лет мы остаёмся лидерами сети «Мята-Лаунж» среди 220 заведений по всей России. Мой бар функционирует до сих пор и приносит ежемесячный доход. В 2021 году мне предложили открыть точку на новом фуд-корте в ТЦ Лес. Поскольку у меня уже были купленные франшизы, такие как Сушистор и БургерКлаб, я решил открыть там Сушистор, и до сих пор эта франшиза приносит доход. В 2022 году я приобрёл франшизу «РукиВерх Бар», проект, о котором могу сказать только положительное. Инвестиции в этот проект составили более 30 млн рублей, и он окупился за 1 год и 8 месяцев. После этого я продолжал получать стабильный доход в течение года, но вскоре принял решение продать свою долю в этом бизнесе, так как родился «Beerжевик», и все свои усилия я направил на создание собственного бренда и франшизы.

      Что касается «Beerжевика», могу сказать следующее: чем больше усилий я прилагал в традиционном общепите, тем меньше прибыли я получал. Безусловно, действовали и внешние факторы, о которых нет смысла говорить, так как все вы их знаете. Но в какой-то момент я осознал, что чем качественнее мы работаем, тем выше конкуренция. Мы сами задаём невероятно высокий стандарт, которого ожидает гость. Расширяя наше меню, мы также расширяем его у конкурентов. Чем выше наш сервис, тем выше он и у соседей. Нельзя никого удивить. Вместо этого я понял, что людям недостаточно просто поесть. Они могут это сделать и дома, как и выпить. Людям не хватает эмоций, развлечений и общения. Я осознал необходимость создать концепцию, которая бы дарила гостям эмоции, азарт и риск. Используя искусственный интеллект, я создал запрос, и GPT-чат предоставил мне концепцию Биржа-Бара, где цены на напитки изменяются в зависимости от спроса. Биржа-Бары уже функционируют в разных странах: Великобритании, США, Индии и Испании. Я посетил Барселону, чтобы посмотреть, как работает эта концепция, и, вдохновившись баром Dow Jones, вернулся в Москву, нашёл IT-специалистов из Беларуси, которые специализируются на искусственном интеллекте, и мы, основываясь на моём опыте в сфере общественного питания, разработали ПО «Биржевик», которое динамически изменяет цены на напитки в реальном времени в зависимости от спроса и не только. Дальше последовала долгая и кропотливая работа над созданием бренда «Beerжевик».

      Бар «Beerжевик» на Пятницкой улице откроется в декабре. Почему вы выбрали именно этот месяц?

      Наш бар на проспекте Вернадского открылся в декабре 2023 года, бар на Ходынском бульваре — в декабре 2024 года, а бар на Пятницкой улице откроется в декабре 2025 года. Это действительно отличная тенденция!

      Мы выбрали декабрь не случайно: это время, когда люди находятся в хорошем настроении, приближаясь к праздникам. Согласно исследованиям в сфере общепита, в декабре наблюдается значительный рост продаж в сегменте баров и ресторанов.

      К тому же, открытие в декабре позволяет нам начать с позитив