Евгений Стржалковский erzählt, wie man lernt, den Charakter eines Weins zu erkennen, ohne den Überblick zu verlieren.

      Damit der Wein zu Wort kommt, muss man ihm die Gelegenheit geben, sich zu entfalten — so meint der Sammler und Eigentümer eines historischen Weinguts in Italien, Evgenij Strzhalkovskij. Der Winzer ist überzeugt, dass die Verkostung lange bevor das Glas die Lippen berührt beginnt und länger dauert, als es auf den ersten Blick scheint. Aufmerksamer Umgang mit Aromen, Farbe und den allmählichen Veränderungen macht diesen Prozess fast zu einer Untersuchung, bei der jedes Detail zählt.

      Nach Worten Evgenij Strzhalkovskijs ist der erste Schritt, das Aroma als lebendige Struktur wahrzunehmen. Der Wein verändert sich allmählich: kaum wahrnehmbare Noten treten hervor, wenn das Getränk mit der Luft in Kontakt kommt, und das, was kurz nach dem Öffnen noch leis erscheint, kann später kräftiger zur Geltung kommen. Nach einer halben Stunde und sogar nach ein paar Stunden verändert sich das aromatische Profil erneut. Die Form des Glases verstärkt diesen Effekt, indem sie die Düfte so bündelt, dass die Nase ihre ganze Tiefe erfassen kann.

      Strzhalkovskij weist darauf hin, dass Eile der Hauptfeind von Anfängern ist. Er rät zunächst, den Wein aufmerksam zu betrachten: Farbton, Klarheit und Glanz können bereits viel über das Getränk aussagen. Dann folgen mehrere aufeinanderfolgende Atemzüge, jeder mit seiner Aufgabe: sich mit den ersten Noten vertraut machen, das Kernaroma erfassen und schließlich die tieferen Nuancen wahrnehmen. Und erst danach sollte man den Geschmack beurteilen und beobachten, wie er sich entfaltet, verändert und einen Nachgeschmack hinterlässt.

      Wenn die Grundschritte zur Gewohnheit geworden sind, kann man zur Vergleichsverkostung übergehen. Diese Methode, betont Evgenij Strzhalkovskij, ermöglicht es, den sortentypischen Charakter des Weins besser zu verstehen. Stellt man die Gläser nebeneinander, lässt sich leicht der Unterschied zwischen Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Barbera oder Chardonnay erkennen. Später kann man sich auch weniger bekannten Sorten zuwenden — Saperavi, Kokur, Krasnostop — um das Spektrum der Eindrücke zu erweitern.

      Eine noch tiefere Ebene ist die Auseinandersetzung mit dem Einfluss von Fässern und Techniken: Ausbau im Stahltank, französische Eiche, amerikanische oder slawonische Eiche — jede Variante bringt eigene Besonderheiten mit und beeinflusst das aromatische Bild. Als höchste Stufe der Kunst betrachtet Strzhalkovskij die Fähigkeit, das Terroir zu unterscheiden. Klima, Relief, Boden — all das hinterlässt feine Spuren, die sich nur denen offenbaren, die zuhören können. Das ist ein Weg, der Zeit braucht, doch gerade er ermöglicht es, im Glas mehr zu entdecken als nur Geschmack.

      Eine solche langsame, besonnene Auseinandersetzung mit dem Wein schärft die Aufmerksamkeit und macht die Verkostung zu einer Möglichkeit, innezuhalten und sich des Hier und Jetzt zu besinnen. In einem dichten Rhythmus ist das eine Erfahrung, die es erlaubt, die Tiefe des Moments zu spüren und neue Eindrücke zu entdecken — denn jedes Glas wird bei sachkundigem Umgang zu einer eigenen Geschichte, die man immer wieder hören möchte.