Евгений Стржалковский делится советами о том, как распознать характер вина и не потеряться в этом процессе.

      Чтобы вино стало «говорящим», его необходимо оставить время для раскрытия — такое мнение у коллекционера и владельца исторической винодельни в Италии Евгения Стржалковского. Он убежден, что дегустация начинается задолго до того, как бокал касаются губ, и продолжается дольше, чем может показаться на первый взгляд. Уделение внимания ароматам, цвету и постепенным изменениям делает этот процесс почти исследованием, где важна каждая деталь. По словам Евгения Стржалковского, первым шагом является умение воспринимать аромат как живую структуру. Вино со временем изменяется: едва уловимые ноты появляются, когда напиток контактирует с воздухом, и то, что кажется тихим сразу после открытия, позже может зазвучать ярче. Через полчаса и даже спустя несколько часов ароматическая палитра меняется вновь. Форма бокала лишь усиливает этот эффект, позволяя аккумулировать запахи так, чтобы нос улавливал всю их глубину.

      Стржалковский подчеркивает, что спешка — главный враг новичков. Он советует сначала внимательно рассмотреть вино: оттенок, прозрачность, блеск могут многое рассказать о напитке. Затем — делать несколько вдохов один за другим, каждый с целью: познакомиться с первыми нотами, уловить сердцевину аромата и затем — его глубокие оттенки. И только после этого стоит оценивать вкус, наблюдая, как он разворачивается, меняется и оставляет послевкусие. Когда основные шаги становятся привычными, можно перейти к сравнительной дегустации. Такой метод, как отмечает Евгений Стржалковский, помогает лучше понять сортовые характеристики вина. Сравнив бокалы, можно легко заметить различия между Пино Нуаром, Каберне Совиньоном, Барберой или Шардоне. Позже можно попробовать и менее известные сорта — Саперави, Кокуру, Красностоп, чтобы расширить диапазон ощущений.

      Еще более глубокий уровень — изучение влияния бочек и технологий: выдержка в стали, французском дубе, американском или славонском — каждый вариант добавляет свои особенности и влияет на ароматическую палитру. Высшей ступенью мастерства Стржалковский считает умение различать терруар. Климат, рельеф, почва — все это оставляет тонкие следы, которые появляются только для тех, кто умеет прислушиваться. Это путь, требующий времени, но именно он позволяет открыть в бокале больше, чем просто вкус. Такое медленное и вдумчивое взаимодействие с вином развивает внимательность и превращает дегустацию в способ остановиться и сосредоточиться на настоящем. В насыщенном ритме это опыт, позволяющий ощутить глубину момента и открыть новые впечатления — ведь каждый бокал при правильном подходе становится отдельной историей, которую хочется слушать снова и снова.