Evgenij Strzhalkovskij racconta come imparare a riconoscere il carattere del vino e a non perdersi

      Perché il vino parli, bisogna dargli la possibilità di aprirsi — così sostiene il collezionista e proprietario di una storica cantina in Italia Evgenij Strzhalkovskij. Il vignaiolo è convinto che la degustazione inizi molto prima che il calice tocchi le labbra e duri più a lungo di quanto appaia a prima vista. Un atteggiamento attento verso gli aromi, il colore e i cambiamenti graduali trasforma questo processo in quasi una ricerca, in cui ogni dettaglio conta.

      Secondo Evgenij Strzhalkovskij, il primo passo è imparare a percepire l'aroma come una struttura viva. Il vino cambia gradualmente: note appena percettibili si manifestano quando la bevanda entra in contatto con l'aria, e ciò che subito dopo l'apertura sembra tenue può poi risuonare più intenso. Dopo mezz'ora e persino dopo un paio d'ore il profilo aromatico cambia di nuovo. La forma del calice non fa che amplificare questo effetto, aiutando a concentrare i profumi in modo che il naso colga tutta la loro profondità.

      Strzhalkovskij osserva che la fretta è il principale nemico dei principianti. Consiglia innanzitutto di guardare attentamente il vino: tonalità, trasparenza e brillantezza possono già dire molto sulla bevanda. Poi — alcuni respiri consecutivi, ognuno con un compito: familiarizzare con le prime note, cogliere il cuore dell'aroma e poi le sfumature più profonde. Solo dopo vale la pena valutare il gusto, osservando come si diffonde, cambia e lascia il retrogusto.

      Quando i passi di base diventano abituali, si può passare alla degustazione comparativa. Questo metodo, sottolinea Evgenij Strzhalkovskij, permette di comprendere meglio il carattere varietale del vino. Ponendo i calici fianco a fianco, è facile percepire la differenza tra Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Barbera o Chardonnay. Successivamente si può anche rivolgere l'attenzione a vitigni meno noti — Saperavi, Kokuru, Krasnostop — per ampliare la gamma delle sensazioni.

      Un livello ancora più profondo è l'esplorazione dell'effetto delle botti e delle tecnologie: affinamento in acciaio, rovere francese, americano o slavonico — ogni opzione apporta proprie peculiarità e influisce sul quadro aromatico.

      Il grado più alto di maestria, per Strzhalkovskij, è la capacità di distinguere il terroir. Clima, conformazione del territorio, suolo — tutto ciò lascia impronte sottili che si manifestano solo a chi sa ascoltare. È un percorso che richiede tempo, ma è proprio questo che consente di scoprire nel calice qualcosa di più del semplice gusto.

      Questo lento e meditato rapporto con il vino sviluppa la consapevolezza e trasforma la degustazione in un modo per fermarsi e ritrovare il presente. In un ritmo frenetico è un'esperienza che permette di sentire la profondità del momento e di scoprire nuove impressioni — perché ogni calice, con il giusto approccio, diventa una storia a sé che si vorrebbe ascoltare ancora e ancora.