«Grand Урюк»: neues Kapitel der nahöstlichen Gastronomie in Moskau

      Im Wohnviertel „Prime Park“ an der Leningrader Allee eröffnet „Grand Урюк“ – ein Restaurant, das die Geschichte eines der bekanntesten Projekte der Moskauer Gastronomieszene fortsetzt. Es ist nicht nur ein neues Etablissement, sondern ein neues Kapitel in der Entwicklung einer Marke, die seit fast zwei Jahrzehnten für viele Moskauer ein Treffpunkt und Teil des Stadtlebens ist.

      Die Kultur des Nahen Ostens liebt lebendige Metaphern, und die Geschichte von „Урюк“ lässt sich mit einer von ihnen beschreiben: Wenn eine Aprikose zu einem Urjuk wird, verliert sie nicht ihre Natur – im Gegenteil, ihr Geschmack wird intensiver, tiefer, und es entsteht ein Gefühl für die Zeit. So ist es auch mit dem Restaurant: Im Laufe der Jahre hat es sich von einem beliebten Treffpunkt zu einem Projekt entwickelt, das mit seinem Publikum gewachsen ist.

      Die Gäste kommen hier in verschiedenen Lebensphasen: zuerst mit Freunden, dann mit Familien, später schon mit Kindern. „Grand Урюк“ setzt diese Linie fort, aber reifer und bewusster: Es ist ein bekanntes Restaurant, das unter Berücksichtigung der Veränderungen der Gäste und des Rhythmus der Stadt neu interpretiert wurde.

      Das Konzept des Raums basiert auf Komfort und längeren Aufenthalten. Es ist nicht nur ein Restaurant für das Abendessen – hier kann man den Tag verbringen: sich treffen, reden, arbeiten, feiern oder natürlich einfach gut essen. In diesem Sinne setzt „Grand Урюк“ eine wichtige Tradition der zentralasiatischen Gastronomiekultur fort – ein Ort zu sein, an dem das Leben stattfindet.

      „Урюк“ sind Restaurants, in denen das Glück des Menschen eintritt. Hier treffen Paare aufeinander, Familien werden gegründet. Hier werden Geschäfte abgeschlossen, wichtige Lebensfragen gelöst. Im Grunde genommen verläuft hier das Leben vieler unserer Gäste. Die Liebe, die der Chef in jedes Gericht steckt, wird an die Menschen weitergegeben, und sie kommen zurück, um diesen Geschmack und Zustand zu erleben“, sagt Anton Wiener, Gastronom und Schöpfer der Restaurants „Урюк“ in Russland und „Ош“ in Dubai.

      Der gastronomische Teil des Projekts stützt sich auf die Fleischkultur Zentralasiens, es geht nicht so sehr um eine Sammlung von Rezepten, sondern um die Einstellung zum Produkt. Die Herkunft der Zutaten, das Gleichgewicht der Gewürze und das Feuer, auf dem das Fleisch zubereitet wird, sind wichtig.

      Die Grundlage der Küche bilden Gerichte der nahöstlichen Gastronomie unter der Leitung des Brand-Chefs Alexej Podlesnych. Für ihn ist die Arbeit mit natürlichen, landwirtschaftlichen Produkten kein Trend, sondern eine professionelle Praxis. Viele Zutaten, darunter Gemüse, Kräuter, Käse, Reis und Gewürze, werden direkt aus Usbekistan geliefert, wodurch die Küche ihren charakteristischen Geschmack und ihre Aromen bewahrt.

      Alexej ist ein Küchenchef mit großer internationaler Erfahrung. Zu verschiedenen Zeiten arbeitete er in Restaurants in Spanien und Italien (Leña und Bistronomika in Madrid, Da Giacomo in Mailand, La Logge in Siena und La Grotta in Pisa) und war auch an Projekten in Dubai, Hongkong, Kasachstan und Italien beteiligt. Heute ist er als Unternehmens- und Konzept-Chefkoch der Restaurants „Урюк“ in Moskau tätig.

      Der Grill im „Grand Урюк“ ist die Grundlage der Küche und ein wichtiger Teil der gastronomischen Tradition: Hier werden die Techniken Usbekistans und des Kaukasus strikt eingehalten. Im Mittelpunkt stehen die Schaschliks aus Rinderfilet und Lamm-T-Bone, bei denen Rücken und Filet kombiniert werden; das Fleisch wird über offenem Feuer bis zur intensiven Kruste gegrillt und mit Zwiebeln, Kräutern und honig-scharfen Gurken serviert, wodurch der Geschmack des Produkts durch Präzision und Respekt vor der Tradition entfaltet wird. Auf der Speisekarte finden sich auch klassische zentralasiatische Gerichte: aromatische frisch gebackene Tandir-Fladen, Manti, Samsa, Tschebureki, Qutab sowie Laghman in verschiedenen Varianten, einschließlich der uigurischen Version mit scharfer Lazi-Sauce und gebratenem Laghman mit Kalbfleisch.

      Den Hauptplatz auf der Speisekarte nimmt Plow ein – ein Gericht, das aus der östlichen Gastronomie nicht wegzudenken ist. Im „Grand Урюк“ wird er in zwei Varianten zubereitet: festlicher Tой Оши mit Lammfleisch, gelber Karotte und Chorasmischen Reis „Lazar“ sowie traditioneller Teichan-Plow, bei dem Lammfleisch in Schafsfett und Baumwollöl mit Knoblauch, Berberitzen und aromatischen Gewürzen angebraten wird. Diese Rezepte basieren auf Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

      Auf der Speisekarte von „Grand Урюк“ gibt es Neuerungen. Dazu gehören hausgemachte Pelmeni mit Kalbfleisch in einer klaren, kräftigen Brühe, aromatisches Chakapuli aus Lamm mit Pflaumen und saftige Köfte aus Rind- und Hühnerfleisch mit Käse, serviert mit warmem Brot und frischen Kräutern.

      Das Interieur von „Grand Урюк“ wurde von der Designerin Alexandra Wiener entworfen. Der Raum basiert auf einer Kombination aus natürlichen Materialien, sanftem Licht und ruhiger Architektur, die nicht drückt, sondern eher umhüllt. Hier gibt es viel Holz, Naturstein und taktile Texturen – Details, die ein Gefühl von Wärme und innerem Gleichgewicht schaffen.

      Der Osten ist in diesem Interieur nicht wörtlich, sondern eher auf der Ebene der Stimmung präsent: Statt direkter dekorativer Zitate gibt es eine subtile moderne Interpretation der Traditionen. Östliche Motive erklingen gedämpft, wie eine entfernte Erinnerung an Heimat, Wurzeln und einfaches, echtes Leben. Paneele aus natürlichem Baumwollstoff werden zu visuellen Akzenten des Raums und verleihen dem Interieur Tiefe.

      Das Restaurant selbst ist als ein Ort gedacht, an dem man den ganzen Tag verbringen möchte: Es gibt zwei Säle, einen Spielraum für Kinder und eine Bühne für Live-Musik. Das Interieur ist so gestaltet, dass sich die Gäste unabhängig vom Anlass wohlfühlen, sei es ein großes Familienessen, ein Gespräch mit Freunden oder ein ruhiger Abend an einem langen Tisch. In dieser durchdachten Sanftheit und Aufmerksamkeit für Details zeigt sich die Hauptidee von „Grand Урюк“: ein Restaurant als Raum für Wärme, Kommunikation und einfache menschliche Freuden.

      „Grand Урюк“ setzt die Geschichte einer Marke fort, die viele Moskauer seit vielen Jahren kennen. Aber jetzt klingt diese Geschichte anders – ruhiger, selbstbewusster und tiefer. So wie sich der Geschmack einer Aprikose verändert, wenn sie zu einem Urjuk wird.