«Grand Урюк»: новая страница ближневосточной кулинарии в Москве

      В жилом районе «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте открывается ресторан «Grand Урюк», который продолжает традицию одного из известных проектов на московской гастрономической сцене. Это не просто новое место, а новая глава в развитии бренда, который на протяжении почти двадцати лет остается для множества москвичей местом встреч и частью городской жизни.

      Культура Ближнего Востока предпочитает яркие метафоры, и историю «Урюка» можно представить как таковую: когда абрикос превращается в урюк, он не теряет своей сущности — наоборот, его вкус становится более насыщенным и глубоким, в нем ощущается время. Так же и ресторан: за годы своего существования он прошел путь от популярного заведения до проекта, который вырос вместе со своей аудиторией.

      Посетители приходят сюда на различных этапах своей жизни: сначала с друзьями, потом с семьями, а позже уже с детьми. «Grand Урюк» продолжает эту линию, но с большей зрелостью и осмысленностью: это знакомый ресторан, переосмысленный с учетом изменений в посетителях и ритме города.

      Концепция пространства основывается на комфорте и длительном пребывании. Это не просто ресторан для ужина — здесь можно провести целый день: встретиться, поболтать, поработать, отпраздновать или просто насладиться вкусной едой. В этом смысле «Grand Урюк» поддерживает важную традицию среднеазиатской гастрономической культуры — быть местом, где происходит жизнь.

      «Урюк» — это рестораны, где у людей появляется удача. Здесь встречаются пары, формируются семьи. Здесь заключаются сделки и решаются важные жизненные вопросы. По сути, здесь проходит жизнь многих наших гостей. Та любовь, которую шеф вкладывает в каждое блюдо, передается людям, и они возвращаются за этим вкусом и состоянием», — отмечает Антон Винер, ресторатор и создатель ресторанов «Урюк» в России и «Ош» в Дубае.

      Гастрономическая часть проекта акцентирована на мясной культуре Средней Азии, больше выражая отношение к продукту, чем просто набор рецептов. Важны происхождение ингредиентов, баланс специй и огонь, на котором готовится мясо.

      Основу кухни составляют блюда ближневосточной гастрономии под руководством бренд-шефа Алексея Подлесных. Для него работа с натуральными фермерскими продуктами — это не мода, а профессиональная практика. Многие ингредиенты, включая овощи, зелень, сыры, рис и специи, поступают напрямую из Узбекистана, благодаря чему кухня сохраняет характерную яркость вкусов и ароматов.

      Алексей — шеф-повар с обширным международным опытом. Он работал в ресторанах Испании и Италии (Leña и Bistronomika в Мадриде, Da Giacomo в Милане, La Logge в Сиене и La Grotta в Пизе), а также принимал участие в проектах в Дубае, Гонконге, Казахстане и Италии. В данный момент он является корпоративным и концептуальным бренд-шефом ресторанов «Урюк» в Москве.

      Мангал в «Grand Урюк» — ключевой элемент кухни и значимая часть гастрономической традиции: здесь строго придерживаются технологий Узбекистана и Кавказа. В центре внимания находятся шашлыки из говяжьей вырезки и бараний тибон, в которых сочетаются каре и вырезка; мясо обжаривают на открытом огне до насыщенной корочки и подают с луком, зеленью и медово-острыми огурцами, раскрывая вкус продукта через точность и уважение к традиции. Меню также включает классические среднеазиатские блюда: ароматные тандырные лепешки, манты, самсу, чебуреки, кутабы, а также лагман в нескольких вариантах, включая уйгурскую версию с острым соусом лози и жареный лагман с телятиной.

      В меню особое место занимает плов — блюдо, совершенно незаменимое в восточной гастрономии. В «Grand Урюк» его готовят в двух вариантах: праздничный Той Оши с мясом ягненка, желтой морковью и хорезмским рисом «Лазар», а также традиционный чайханский плов, в котором