«Grand Урюк»: un nuevo capítulo de la gastronomía de Oriente Medio en Moscú

      En el barrio residencial "Prime Park" en el bulevar Leningrado se inaugura "Grand Урюк" — un restaurante que continúa la historia de uno de los proyectos más reconocibles de la escena gastronómica de Moscú. No es solo un nuevo establecimiento, sino un nuevo capítulo en el desarrollo de una marca que durante casi dos décadas ha sido para muchos moscovitas un lugar de encuentro y parte de la vida urbana.

      La cultura del Medio Oriente ama las metáforas brillantes, y la historia de "Урюк" se puede describir con una de ellas: cuando un albaricoque se convierte en урюк, no pierde su naturaleza; por el contrario, su sabor se vuelve más intenso, profundo, y aparece una sensación de tiempo. Así también es el restaurante: a lo largo de los años ha recorrido el camino de ser un lugar popular de encuentro a un proyecto que ha crecido junto con su audiencia.

      Los huéspedes vienen aquí en diferentes etapas de la vida: primero con amigos, luego con familias, más tarde ya con niños. "Grand Урюк" continúa esta línea, pero de manera más madura y reflexiva: es un restaurante familiar, reinterpretado teniendo en cuenta cómo han cambiado los propios huéspedes y el ritmo de la ciudad.

      La concepción del espacio se basa en la comodidad y la permanencia prolongada. No es solo un restaurante para cenar — aquí se puede pasar el día: reunirse, conversar, trabajar, celebrar o, por supuesto, simplemente disfrutar de una buena comida. En este sentido, "Grand Урюк" continúa una importante tradición de la cultura gastronómica de Asia Central: ser un lugar donde transcurre la vida.

      "Урюк" son restaurantes donde la suerte llega a las personas. Aquí se encuentran parejas, se forman familias. Aquí se cierran tratos, se resuelven importantes desafíos de la vida. En esencia, aquí transcurre la vida de muchos de nuestros huéspedes. Ese amor que el chef pone en cada plato se transmite a las personas y regresan por ese sabor y estado", dice Anton Wiener, restaurador y creador de los restaurantes "Урюк" en Rusia y "Ош" en Dubái.

      La parte gastronómica del proyecto se basa en la cultura cárnica de Asia Central, no tanto en un conjunto de recetas, sino en la relación con el producto. Importan el origen de los ingredientes, el equilibrio de especias y el fuego en el que se cocina la carne.

      La base de la cocina está compuesta por platos de la gastronomía del Medio Oriente bajo la dirección del chef de marca Alexey Podlesny. Para él, trabajar con productos agrícolas naturales no es una tendencia, sino una práctica profesional. Muchos ingredientes, incluidos verduras, hierbas, quesos, arroz y especias, se suministran directamente desde Uzbekistán, lo que permite que la cocina mantenga la característica brillante de sabores y aromas.

      Alexey es un chef con amplia experiencia internacional. Ha trabajado en restaurantes de España e Italia (Leña y Bistronomika en Madrid, Da Giacomo en Milán, La Logge en Siena y La Grotta en Pisa), y también ha participado en proyectos en Dubái, Hong Kong, Kazajistán e Italia. Hoy en día, actúa como chef de marca corporativa y conceptual de los restaurantes "Урюк" en Moscú.

      El mangal en "Grand Урюк" es la base de la cocina y una parte importante de la tradición gastronómica: aquí se siguen estrictamente las técnicas de Uzbekistán y el Cáucaso. El enfoque principal son los shashliks de solomillo de res y el tibón de cordero, donde se combinan la costilla y el solomillo; la carne se asa a la parrilla hasta obtener una corteza dorada y se sirve con cebolla, hierbas y pepinos agridulces, revelando el sabor del producto a través de la precisión y el respeto por la tradición. El menú también presenta platos clásicos de Asia Central: aromáticas tortas de tandir recién horneadas, manti, samsa, chebureki, kutabi, así como lagman en varias versiones, incluida la versión uigur con salsa picante lozi y lagman frito con ternera.

      El plato principal del menú es el pilaf — un plato sin el cual no se puede imaginar la gastronomía oriental. En "Grand Урюк" lo preparan en dos versiones: el festivo Toy Oshi con carne de cordero, zanahoria amarilla y arroz "Lazar" de Jorezm, así como el tradicional pilaf de chaihana, donde la carne de cordero se fríe en grasa de cola de cordero y aceite de algodón con ajo, espino y especias aromáticas. Estas recetas se basan en tradiciones que se transmiten de generación en generación.

      El menú de "Grand Урюк" ha recibido actualizaciones. Entre ellas, están los dumplings caseros de ternera en un caldo claro y rico, el aromático chakapuli de cordero con ciruelas y la jugosa köfta de res y pollo con queso, servida con pan tibio y hierbas frescas.

      El interior de "Grand Урюк" ha sido diseñado por la diseñadora Alexandra Wiener. El espacio se construye sobre la combinación de materiales naturales, luz suave y una arquitectura tranquila que no oprime, sino que envuelve. Hay mucha madera, piedra natural y texturas táctiles — detalles que crean una sensación de calidez y equilibrio interno.

      El Oriente en este interior no está presente de manera literal, sino más bien a nivel de atmósfera: en lugar de citas decorativas directas, hay una sutil interpretación moderna de las tradiciones. Los motivos orientales suenan apagados, como un recuerdo lejano del hogar, de las raíces y de la vida simple y auténtica. Los paneles de tela de algodón natural se convierten en acentos visuales del espacio y añaden profundidad al interior.

      El restaurante en sí está concebido como un lugar donde se desea pasar todo el día: hay dos salas, una sala de juegos para niños y un área para música en vivo. El interior está organizado de tal manera que los huéspedes se sientan cómodos independientemente de la ocasión, ya sea una gran cena familiar, una conversación con amigos o una tranquila velada en una larga mesa. En esta suavidad bien pensada y atención a los detalles se manifiesta la idea principal de "Grand Урюк": un restaurante como un espacio de calidez, comunicación y simples alegrías humanas.

      "Grand Урюк" continúa la historia de una marca que muchos moscovitas conocen desde hace muchos años. Pero ahora esta historia suena diferente — más tranquila, más segura y más profunda. Así como cambia el sabor del albaricoque cuando se convierte en урюк.