«Grand Урюк»: un nuovo capitolo della gastronomia mediorientale a Mosca

      Nel quartiere residenziale "Prime Park" su Prospekt Leningradsky apre "Grand Урюк" — un ristorante che continua la storia di uno dei progetti più riconoscibili della scena gastronomica moscovita. Non è solo un nuovo locale, ma un nuovo capitolo nello sviluppo di un marchio che, per quasi due decenni, è rimasto per molti moscoviti un luogo di incontro e parte della vita cittadina.

      La cultura del Medio Oriente ama le metafore vivaci, e la storia di "Урюк" può essere descritta con una di esse: quando un albicocca diventa урюк, non perde la sua natura — al contrario, il suo sapore diventa più ricco, profondo, e si percepisce il passare del tempo. Così è anche il ristorante: negli anni della sua esistenza ha fatto un percorso da luogo di incontro popolare a progetto che è cresciuto insieme al suo pubblico.

      Gli ospiti vengono qui in diverse fasi della vita: prima con gli amici, poi con le famiglie, più tardi già con i bambini. "Grand Урюк" continua questa linea, ma in modo più maturo e consapevole: è un ristorante familiare, reinterpretato tenendo conto di come sono cambiati gli ospiti e il ritmo della città.

      La concezione dello spazio si basa sul comfort e sulla permanenza prolungata. Non è solo un ristorante per la cena — qui si può trascorrere la giornata: incontrarsi, parlare, lavorare, festeggiare o, naturalmente, semplicemente mangiare bene. In questo senso, "Grand Урюк" continua una tradizione importante della cultura gastronomica dell'Asia centrale, — essere un luogo dove si svolge la vita.

      "Урюк" è un ristorante dove la fortuna sorride alle persone. Qui si incontrano coppie, si formano famiglie. Qui si concludono affari, si risolvono importanti questioni di vita. In sostanza, qui si svolge la vita di molti dei nostri ospiti. L'amore che lo chef mette in ogni piatto viene trasmesso alle persone e loro tornano per quel sapore e stato d'animo", — dice Anton Wiener, ristoratore, creatore dei ristoranti "Урюк" in Russia e "Ош" a Dubai.

      La parte gastronomica del progetto si basa sulla cultura della carne dell'Asia centrale, non tanto su un insieme di ricette, quanto su un atteggiamento verso il prodotto. Sono importanti l'origine degli ingredienti, l'equilibrio delle spezie e il fuoco su cui viene cotta la carne.

      La base della cucina è costituita da piatti della gastronomia mediorientale sotto la direzione dello chef di marca Alexey Podlesnykh. Per lui lavorare con prodotti agricoli naturali non è una moda, ma una pratica professionale. Molti ingredienti, comprese verdure, erbe, formaggi, riso e spezie, vengono forniti direttamente dall'Uzbekistan, il che consente alla cucina di mantenere la caratteristica vivacità di sapori e aromi.

      Alexey è uno chef con una vasta esperienza internazionale. Ha lavorato in vari ristoranti in Spagna e Italia (Leña e Bistronomika a Madrid, Da Giacomo a Milano, La Logge a Siena e La Grotta a Pisa), e ha partecipato a progetti a Dubai, Hong Kong, Kazakistan e Italia. Oggi è chef di marca corporate e concettuale dei ristoranti "Урюк" a Mosca.

      Il mangal in "Grand Урюк" è la base della cucina e una parte importante della tradizione gastronomica: qui si rispettano rigorosamente le tecniche dell'Uzbekistan e del Caucaso. Al centro dell'attenzione ci sono gli spiedini di filetto di manzo e il tibone di agnello, dove si uniscono costolette e filetto; la carne viene arrostita su fuoco aperto fino a ottenere una crosta ricca e servita con cipolla, erbe e cetrioli dolci e piccanti, rivelando il sapore del prodotto attraverso precisione e rispetto per la tradizione. Il menu presenta anche piatti classici dell'Asia centrale: fragranti focacce cotte nel tandoor, manti, samsa, chebureki, kutabi, così come lagman in diverse varianti, inclusa la versione uigura con salsa piccante lozi e lagman fritto con vitello.

      Il piatto principale del menu è il pilaf — un piatto senza il quale non si può immaginare la gastronomia orientale. Al "Grand Урюк" viene preparato in due varianti: il festivo Toy Oshi con carne di agnello, carote gialle e riso "Lazar" dell'Khorezm, e il tradizionale pilaf da tè, dove la carne di agnello viene rosolata nel grasso di coda e olio di cotone con aglio, barberries e spezie aromatiche. Queste ricette si basano su tradizioni tramandate di generazione in generazione.

      Nel menu di "Grand Урюк" ci sono aggiornamenti. Tra questi — ravioli fatti in casa con vitello in brodo trasparente e ricco, fragrante chakapuli di agnello con prugne e succosa köfta di manzo e pollo con formaggio, servita con pane caldo e erbe fresche.

      L'interno di "Grand Урюк" è stato progettato dalla designer Alexandra Wiener. Lo spazio è costruito su una combinazione di materiali naturali, luce soffusa e architettura calma, che non opprime, ma piuttosto avvolge. Qui ci sono molti legni, pietre naturali e texture tattili — dettagli che creano una sensazione di calore e equilibrio interiore.

      L'Oriente in questo interno non è presente in modo letterale, ma piuttosto a livello di atmosfera: invece di citazioni decorative dirette — una sottile lettura moderna delle tradizioni. I motivi orientali risuonano in modo attutito, come un ricordo lontano di casa, delle radici e della vita semplice e autentica. I pannelli in tessuto di cotone naturale diventano accenti visivi dello spazio e aggiungono profondità all'interno.

      Il ristorante stesso è concepito come un luogo dove si desidera trascorrere l'intera giornata: qui ci sono due sale, una stanza giochi per bambini e uno spazio per musica dal vivo. L'interno è organizzato in modo che gli ospiti si sentano a proprio agio indipendentemente dall'occasione, che si tratti di una grande cena di famiglia, di una conversazione con amici o di una serata tranquilla attorno a un lungo tavolo. In questa morbidezza ben pensata e attenzione ai dettagli si manifesta l'idea principale di "Grand Урюк": un ristorante come spazio di calore, comunicazione e semplici gioie umane.

      "Grand Урюк" continua la storia di un marchio che molti moscoviti conoscono da molti anni. Ma ora questa storia suona in modo diverso — più calma, più sicura e più profonda. Così come cambia il sapore dell'albicocca quando diventa урюк.