Евгений Стржалковский делится советами о том, как определить качество вина самостоятельно, без сомелье.

      Хорошее вино не определяется ценой за сложный процесс производства или удачей урожая. Обычно виноделы применяют отработанную технологию, чтобы минимально отличать партии друг от друга, поэтому многие любители вина предпочитают становиться постоянными клиентами одной и той же винодельни. Но что же делать, если у вас нет такой привычки? Как можно определить, хорошее ли вино вы пьете?

      Опытные виноделы утверждают, что для этого достаточно внимательно посмотреть и сделать несколько вдохов, чтобы понять, что именно находится в вашем бокале. Евгений Стржалковский, владелец итальянской винодельни Scarpa, объясняет, на какие аспекты обращают внимание те, кто оценивает вино не по этикетке, а по его качеству. «Первый признак хорошего вина — это сложный аромат», — говорит Стржалковский. Это не просто запах винограда, а ароматы, в которых ощущаются ноты фруктов, цветов, ванили, какао или табака. Этот принцип был сформулирован французскими сомелье еще в XIX веке, которые заявляли, что аромат — это подпись вина, отражающая его происхождение и честность винодела. Вторым показателем качества Стржалковский называет баланс: «Когда сладость, кислотность и алкоголь гармонично сочетаются, вино становится более интересным». Классические школы сомелье говорили, что баланс нужно определять не по формуле, а по ощущениям: если после первого глотка хочется второго, значит, вино сделано правильно. Послевкусие — это третий критерий, который ценят профессионалы. «У хорошего вина оно продолжается от десяти до тридцати секунд», — говорит Стржалковский. Кроме того, в мире дегустаций существует термин «каудаль», который обозначает одну секунду послевкусия. Долгое послевкусие, как отмечает он, свидетельствует о том, что напиток «выдержал разговор» с дубом, временем и человеком.

      Существуют и косвенные признаки. Пробка не должна быть сухой, а тусклый цвет может указывать на проблемы с хранилищем. «Для красных вин цвет варьируется от рубинового до гранатового и фиолетового, у белых — от лимонного до золотистого. Если оттенок выглядит блеклым и лишен глубины, вероятно, вино устало», — добавляет он. Сомелье особо выделяют прозрачность. Легкий осадок приемлем только у выдержанных красных вин, так как он свидетельствует о натуральности, а не о дефекте. Образование пены в “тихом” вине, наоборот, является тревожным сигналом, указывающим на неконтролируемое брожение. По словам Стржалковского, опытные сомелье всегда учитывают контекст — где вино было произведено и как оно хранилось. «Выбирайте классические регионы — Пьемонт, Тоскану, Бургундию, Аргентину. Репутация таких мест важнее моды. Хорошие бутики не просто продают вино, они также отвечают за его сохранность», — советует он.

      И, пожалуй, главное правило, которым учат как виноделов, так и дегустаторов: не стремиться найти “лучшее” вино. «Хорошее вино раскрывается в сочетании с подходящей едой. Пробуйте, сравнивайте, не опасайтесь экспериментов. Нет единственного лучшего вина — есть то, которое подходит именно вам», — подводит итог Евгений Стржалковский.